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    Review of: Pommes Julienne

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    On 24.04.2020
    Last modified:24.04.2020

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    Trimmings can be used for stocks, soups, purees, etc. Julienne usually applies to vegetables prepared in this way but it can also be applied to the preparation of meat or fish , especially in stir fry techniques.

    A potage julienne is composed of carrots, beets, leeks, celery, lettuce, sorrel, and chervil cut in strips a half- ligne in thickness and about eight or ten lignes in length.

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