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    On 20.06.2020
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    Die Brüste der Perlhühner auslösen und das Fleisch oberhalb der längs verlaufenden Sehne entfernen. Zur Seite stellen.

    Zum Herauslösen der Brüste das Perlhuhn links und rechts vom Brustbein mit einem scharfen Messer aufschneiden, das Fleisch entlang der Rippenknochen nach unten schaben und das Brustfleisch mitsamt dem Flügel abtrennen.

    Den Flügel nach dem ersten Gele. Von den Perlhühnern die 4 Brüste ablösen und enthäuten. Die Keulen abtrennen und für andere Zwecke verwenden.

    Perlhühner waschen, trocken tupfen. Brüste von den Knochen lösen und in Butter 2 bis 3 Minuten anbraten. Beiseite stellen, würzen. Aus den Resten der Perlhühner mit geputztem, zerkleinertem Suppeng.

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    Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Öl in einem Bräter erhitzen. Gemüsewürfel mit restlichem Knoblauch und restlichen Schalotten darin anbraten.

    Pfefferkörner und Kardamomkapseln mit anschwitzen, mit Geflügelfond ablöschen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren.

    Bräter aus dem Ofen nehmen. Das Huhn auf einen Teller geben, mit Alufolie abdecken. Das Perlhuhn z. Jetzt unser werbefreies Premiumportal testen: audiocooking.

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